Porc au caramel
Une petite recette salée histoire de changer un peu, enfin je devrais dire plutôt sucrée/salée. Le nouvel an chinois m’a donné des envies de porc au caramel. Grand succès à la maison, tout le monde a adoré.
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d'ail
600 g d’échine de porc
caramel liquide (maison)
4 cuillères à soupe de nuoc mam (n’en n’ayant plus j’ai utilisé de la sauce Teriyaki)
Hachez les oignons, l'ail et les échalotes, coupez la viande en petites lanières.
Dans une grande poêle, faites revenir la viande dans un peu d'huile puis ajoutez les oignons, l'ail et les échalotes.
Une fois le tout revenu, ajoutez le caramel et la sauce nuoc mam (Teriyaki pour moi) et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Puis, laissez réduire à feu doux.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz.
Panettone
Mercredi matin, premier jour des soldes ! Je passe dans ma grande surface faire quelques courses (de nourritures hein, pas les soldes, pas le temps le mercredi de faire les soldes). Au détour d’un rayon, je le vois, là, ce petit moule à charlotte 18 cm tant convoité, c’est celui qui me manque dans mes placards et je pense déjà à mes prochaines charlottes et surtout à mon envie de Panettone, le vrai avec sa belle forme haute, bien ronde et son petit goût d’orange. Je m’approche, 3,2 € et ce moule est à moi. Aussitôt rentrée, me voilà au travail. Je me suis beaucoup inspirée de la recette de ce beau Panettone vu ici. Après quelques toutes petites modifications, voici ma version. Il est parfait et il ressemble vraiment à celui que nous rapportait d’Italie mon grand-père au moment des fêtes de Noël.
1 oeuf
du lait
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
360 g de farine type 55
20 g de levure de boulanger fraîche
75 g de beurre à température ambiante
150 g de fruits confits mélangés (ici cranberries, orange confite et raisin)
1/2 cuillère à café d'arôme d'orange
Version machine à pain :
Battez l'oeuf en omelette, mettez-le dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 230 ml. Ajoutez l'arôme d'orange, la levure émiettée puis versez dans votre machine à pain et ajoutez dans l’ordre : la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Programmez votre machine à pain en programme « pâte ». Au signal sonore, ajoutez les fruits confits.
Pendant ce temps, préparez votre moule à charlotte en le tapissant de papier sulfurisé. Il faut que le papier sulfurisé dépasse largement du moule, environ le double dans le sens de la hauteur, afin que le Panettone puisse avoir une forme bien haute.
A la fin du programme, placez votre pâte dans votre moule et laissez lever la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200°.
Badigeonnez la brioche avec du lait et faites cuire 35 à 45 minutes à 200°C.
Laissez refroidir avant de démouler.
Version Thermomix :
Dans le bol de votre Thermomix, mettez 200 g de lait et la levure émiettée et réglez 2 minutes à 37°C vitesse 4.
Ajoutez l'arôme d'orange, la farine, l’œuf, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et mixez 8 secondes à la vitesse 6 en vous aidant avec la spatule puis pétrissez ensuite pendant 4 minutes en fonction épi. Ajoutez les fruits confits et mixez 10 secondes à vitesse 2.
Laissez la pâte reposer dans le bol pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, préparez votre moule à charlotte en le tapissant de papier sulfurisé. Il faut que le papier sulfurisé dépasse largement du moule, environ le double dans le sens de la hauteur, afin que le Panettone puisse avoir une forme bien haute.
Placez votre pâte dans votre moule et laissez lever la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200°.
Badigeonnez la brioche avec du lait et faites cuire 35 à 45 minutes à 200°C.
Laissez refroidir avant de démouler.
Galette Franc-comtoise
Nous sommes aujourd’hui le 6 janvier, jour de l’Épiphanie (l’Épiphanie désigne une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois-mages) et donc jour de la traditionnelle galette des Rois. La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les Rois » une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts (wikipedia). Je vous propose donc tout naturellement une nouvelle recette de galette, mais pour cette année se ne sera ni une galette à la frangipane, ni une couronne briochée mais une galette Franc-comtoise. Nous avons découvert cette galette lors d’une rencontre pique-nique entre amis et monsieur petit poivron a adoré et la relève est assurée car le petit poivron adore également cette version.
250 g d'eau
80 g de beurre
85 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
80 g de crème
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
3 œufs
quelques cuillères de lait pour la dorure
Version casserole :
Dans une casserole , mélangez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et portez le tout à ébullition (le beurre doit être fondu). Ajoutez la fleur d’oranger, mélangez bien.
Puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec la spatule haute température jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Laissez la pâte se dessécher à feu doux en remuant sans cesse pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le premier oeuf et mélangez bien pour qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit homogène et recommencez cette opération avec le deuxième oeuf, puis le troisième.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Déposez votre moule à génoise sur une grille aluminium puis versez la préparation dedans, déposez un fève puis lissez le dessus de la galette avec une spatule haute température.
Faites des motifs sur le dessus de la galette avec le Rayeur (une fourchette peut faire l’affaire) puis badigeonnez la galette un peu de lait avec un pinceau.
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C .
Laissez refroidir à la sortie du four avant de démoulez délicatement.
Cette galette de déguste froide ou légèrement tiède.
Version Thermomix :
Mettez dans le bol de votre thermomix l'eau, le beurre, le sucre, le sel et programmez 6 minutes à température Varoma vitesse 1.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la farine en une seule fois.
Puis programmez 1 minute à 70° à la vitesse 1vous devez obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois du bol.
Ajoutez ensuite la crème, mixez pendant 20 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez les oeufs un à un à la vitesse 3 toutes les 30 secondes environ.
Déposez votre moule à génoise sur une grille aluminium puis versez la préparation dedans, déposez un fève puis lissez le dessus de la galette avec une spatule haute température.
Faites des motifs sur le dessus de la galette avec le Rayeur (une fourchette peut faire l’affaire) puis badigeonnez la galette un peu de lait avec un pinceau.
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C .
Laissez refroidir à la sortie du four avant de démoulez délicatement.
Cette galette de déguste froide ou légèrement tiède.
Kouglof aux raisins, cranberries et Amaretto et voeux 2012
Nous sommes déjà en 2012 et comme le veut la tradition, je viens aujourd’hui vous adresser mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence. Sachez profiter des bons moments que vous offre la vie de tous les jours que ce soit en famille, entre amis et même seul parfois. Faites de chaque jour un petit bonheur et surtout restez toujours aussi gourmands en 2012. Pour bien commencer cette nouvelle année, je vous offre une nouvelle recette de Kouglof ici préparée dans mon Thermomix mais parfaitement réalisable en machine à pain ou bien encore à la main pour les plus courageux.
500 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 gobelets de lait
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs
1 pincée de sel
50 g de raisins secs
50 g de cranberries séchées
30 g d’Amaretto
amandes émondées
sucre glace
La veille (c’est mieux), mettez les raisins secs et les cranberries à macérer dans l‘Amaretto.
Dans le bol de votre Thermomix déposez le sucre, le beurre ramolli, le lait, la pincée de sel et réglez 2 minutes à 50°, vitesse 4. Puis, ajoutez 300 g de farine, les œufs, la levure et réglez 10 à 15 sec à vitesse 4 afin de bien mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite le reste de farine (soit 200 g) et programmez deux minutes en fonction épi, 1 minute avant la fin, ajouter les raisins et les cranberries égouttés par le haut du Thermomix.
Remettez le gobelet sur votre Thermomix et laissez monter la pâte dans le bol pendant environ deux heures (la pâte doit atteindre le haut du bol). Déposez une amande émondée dans chaque alvéole de votre moule à Kouglof en silicone, puis déposez délicatement la pâte dessus. Laissez monter à nouveau la pâte pendant 1 heure environ dans votre four préchauffé à 50 °C. Une fois ce temps écoulé, mettez le four à 180°C tout en laissant le kouglof à l’intérieur (il doit commencer à cuire à froid). Faites cuire environ 35 minutes .
Démoulez votre kouglof chaud et saupoudrez-le de sucre glace. Si vos gourmands ne l’engloutissent pas rapidement sachez que le Kouglof se conserve très bien.
Fudges au chocolat et aux noix de pécan
Voici une petite gourmandise repérée ici et qui, en fait, vient d'ici. C'est hyper simple et rapide à faire, il faut juste bien suivre la recette. J'ai un peu modifié les quantités afin de mouler ces fudges dans mon moule cosy, vous obtiendrez donc des triangles à la place des petits carrés. Je vous assure que ces petites bouchées sont délicieuses. A faire et à refaire en cette période de fête. Idéales en fin de repas ou bien comme cadeau gourmand maison. Succès assuré !
80 g de noix de pécan
200 g de chocolat noir dessert (55%)
160 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez votre four à 150°C.
Déposez votre moule cosy sur une petite grille.
Disposez une toile Silpat sur une grille, y déposez les noix de pécan et les faire griller 15 minutes à 150°C. Quand les noix sont dorées, les concasser grossièrement et réservez-les.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, y ajouter, tout en mélangeant a l'aide de la spatule haute température, le lait concentré sucré jusqu'à avoir une préparation homogène. La préparation va épaissir, se figer, c'est normal. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez bien puis incorporez les noix de pécan concassées. La préparation est alors épaisse, limite élastique. Étalez cette préparation dans votre moule cosy, lissez la surface avec la spatule haute température et recouvrir d’une feuille de film étirable. Faites prendre 10 heures au réfrigérateur. Démoulez puis découpez en carré puis chaque carré encore en triangle. Réservez à température ambiante dans une boîte hermétique. S’il fait trop chaud chez vous, vous pouvez les conserver au réfigérateur mais il faudra les sortir à l’avance pour les déguster à température ambiante.
