25 octobre 2009
Velouté de panais
La pluie et le froid font de nouveau partie de notre quotidien et je ne connais rien de mieux qu'un bon velouté pour nous réchauffer. Je vous propose aujourd'hui un velouté au panais, ce succulent légume oublié au doux goût de châtaigne et de cèleri.
500 g de panais
1 oignon
400 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide légère
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel et poivre
source : Cuisine Gourmande Octobre/Novembre 2009.
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre l'oignon 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les panais, poudrez de curry et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon, couvrez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson mixez le contenu de la casserole avec la crème liquide.Salez, poivrez et chauffez à feu doux. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
Version Thermomix :
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Mettez l'oignon dans le bol et mixez 4 secondes à vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et mettez 3 minutes à 100°C vitesse 1. Ajoutez les panais, poudrez de curry et programmez 1 minute à 100°C fonction sens inverse vitesse 1. Versez le bouillon et programmez 18 minutes à Varoma fonction sens inverse vitesse 1. Au terme de la cuisson ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez 1 minute à vitesse 6 puis 1 minute à vitesse 10. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
21 octobre 2009
Mini-financiers "sans gluten"
Vite, un petit goûter vite fait bien fait pour un mercredi réussi. Voici aujourd'hui une recette trouvée dans le dernier magazine ELLE à Table septembre/octobre 2009. Ces petits financiers sont tellement bons que c'est ma nouvelle recette de référence. A faire et à refaire...
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
70 g de beurre 1/2 sel doux pour moi
4 blancs d'œufs
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier et réservez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. A partir du moment où il frémit, laissez cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il commence à blondir et dégage une odeur de noisette. Versez le beurre noisette sur la préparation réservée et mélangez bien. Incorporez les blancs d'œufs un par un en battant bien. Réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C. Versez votre préparation dans des empreintes en silicone en les remplissant presque à ras bord. Mettez au four pendant 12 à 16 minutes (en fonction de la taille de vos empreintes et de votre four) jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés. Laissez refroidir un peu avant les démoulez. Laissez refroidir complètement sur une grille. Ces petits financiers se conservent très bien quelques jours dans ne boite en fer.
30 septembre 2009
Haricots blancs à la bretonne
Voici une petite recette que nous aimons bien chez les petits poivrons. Surtout en été quand les haricots sont frais et surtout quand nous sommes en vacances dans les Cotes d'Armor...
1,2 kg de haricots (ici coco frais de Paimpol) ou 300 g de haricots secs
3 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 tomates
1 petit poivron (pas dans la recette initiale)40 g de beurre 25 g d'huile d'olive
0,5 dl de vin blanc
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de persil haché
sel et poivre
Écossez les haricots et les mettre dans de l'eau. Éliminez tous ceux qui sont tachés, mal formés et qui remontent à la surface. Lavez-les une deuxième fois mais ne les faites pas tremper. Faites cuire les haricots avec 2 oignons piqués des clous de girofle, la carotte, 1 gousse d'ail et le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Attention, salez-les seulement au trois quarts de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce bretonne. Épluchez et hachez 1 oignon et 1 gousse d'ail. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates et les taillez en petits cubes. Faites de même avec le poivron. Faites fondre l'huile d'olive dans une sauteuse et dorez-y l'oignon et les petits cubes de poivron, versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, l'ail, puis salez, poivrez couvrez et faites cuire pendant 15 minutes environ.
Egoutez les haricots et incorporez-les en lés mélangeant bien à la sauce. Mettez dans des petits cocottes et parsemez de persil.
12 septembre 2009
Tartelettes aux Reines-Claudes
Vite, vite, tant qu'il est encore temps.
J'en ai rêvé pendant toutes mes vacances, une bonne tarte aux prunes. Maintenant, c'est chose faite ! Cette recette n'a rien d'exceptionnelle si ce n'est que j'ai trouvé sur le site de Supertoinette une recette de pâte sucrée extra. A faire et à refaire en variant la garniture.
250 g de farine (chez moi T80)
une pincée de sel fin
1/2 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
150 g de beurre
1 œuf
800 g de Reines-Claudes
2 cuillères de sucre et 2 cuillères de farine
Tamisez la farine et le sel au dessus du bol de votre robot (pour moi mon Kmix) puis ajoutez le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en cubes, le sucre et l'œuf. Mélangez avec la pâle à pâte (K pour moi) afin d'obtenir une pâte qui va sabler et qui va se rassembler. Faites une boule avec la pâte sucrée puis enveloppez-la dans du papier film et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Étalez votre pâte sucrée sur un support légèrement fariné et découpez 12 cercles de pâte à l'aide d'un découpoir de 9,5cm. Froncez vos moules à tartelettes carrées et faites reposer dans votre réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (cela évite que votre pâte sucrée s'effondre dans le fond de moule à la cuisson). Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les 2 cuillères de sucre et de farine et déposez un peu de ce mélange dans chaque emprunte. Rincez et coupez vos Reines-Claudes en quartier et garnissez vos empruntes. Faites cuire au four pendant environ 20 mn. Au bout de ce temps, sortez vos tartelettes du four démoulez-les et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides.
01 septembre 2009
Rillettes de sardine
Idéal pour les apéritifs de fin d'été, avec quelques tomates cerises et quelques bâtonnets de concombre. Histoire de profiter encore un petit peu des trésors de la nature avant de proposer de nouveau les feuilletés, allumettes et crackers.
1 boîte de sardines (ici citron et basilic de chez Connétable, sans huile, un régal)
1 ou 2 Kiri (selon la grosseur de la boîte de sardines)
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
quelques feuilles de basilic
Émiettez à la fourchette les sardines avec le Kiri. Si vos sardines ne sont pas à l'huile ,ajoutez un peu de marinade à vos rillettes. Ajoutez le vinaigre et les feuilles de basilic ciselées. Mettez au frais et servez.
