25 octobre 2009
Velouté de panais
La pluie et le froid font de nouveau partie de notre quotidien et je ne connais rien de mieux qu'un bon velouté pour nous réchauffer. Je vous propose aujourd'hui un velouté au panais, ce succulent légume oublié au doux goût de châtaigne et de cèleri.
500 g de panais
1 oignon
400 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide légère
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel et poivre
source : Cuisine Gourmande Octobre/Novembre 2009.
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre l'oignon 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les panais, poudrez de curry et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon, couvrez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson mixez le contenu de la casserole avec la crème liquide.Salez, poivrez et chauffez à feu doux. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
Version Thermomix :
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Mettez l'oignon dans le bol et mixez 4 secondes à vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et mettez 3 minutes à 100°C vitesse 1. Ajoutez les panais, poudrez de curry et programmez 1 minute à 100°C fonction sens inverse vitesse 1. Versez le bouillon et programmez 18 minutes à Varoma fonction sens inverse vitesse 1. Au terme de la cuisson ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez 1 minute à vitesse 6 puis 1 minute à vitesse 10. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
21 juin 2009
Soupe glacée aux fraises
Ça y est enfin, c'est l'été. Nous allons pouvoir nous régaler avec les bons fruits d'été, mes préférés. Alors pour fêter cet évènement, je vous propose en dessert une petite soupe glacée aux fraises. Ici , elle est nature accompagnée de petites meringues mais vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant de la menthe, du basilic, du poivre et remplacer les meringues par de la glace vanille, de la chantilly... laissez vagabonder votre imagination.
500 g de fraises
40 g de sucre de canne Bio (sucrez à votre convenance)
Rincez rapidement les fraises et équeutez-les. Mettez-les dans un mixeur avec le sucre de canne et mixez (dans le thermomix 1mn30 vitesse 9) jusqu'à ce que vous obteniez une soupe bien lisse (sans petit pépin). Réservez au frais au moins un heure. Servez bien frais avec l'accompagnement choisi.
11 janvier 2009
Velouté au chou
Voici comment chez les petits poivrons nous survivons au grand froid qui sévit actuellement sur toute la France : nous mangeons chaque soir (et parfois le midi aussi) une bon potage bien chaud. Et ce,même si petit poivron nous dit chaque soir "moi, je n'aime pas la soupe". Ca réchauffe bien, c'est plein de légumes, de vitamines... Alors a vos casseroles, comme je n'ai pas de photo pour la recette du jour, je vous propose une petite récap de toutes mes recettes de soupes et veloutés, pour me faire pardonner.
50 g de lardons
1 oignon
4 carottes
2 pommes de terre
4 à 5 belles feuilles de chou frisé
sel, poivre
eau
Épluchez et lavez tous les légumes. Mettez dans le bol l'oignon coupé en deux et mixez 5 secondes à vitesse 5, raclez les parois du bol puis déposez les lardons et réglez 3 minutes à 100°c à vitesse 1. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux, les feuilles de chou grossièrement coupées, le sel, le poivre et 300g d'eau et mixez 5 secondes à vitesse 5. Réglez 20 minutes à Varoma, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, mixez 1 minute à vitesse 6, puis 1 minute à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez de l'eau à votre convenance puis mixez 30 secondes à vitesse 10. Servez bien chaud avec quelques croutons.
26 octobre 2008
Velouté crémeux à la betterave, aux châtaignes et aux champignons
Les vacances de la Toussaint débutent avec... un vrai temps de Toussaint bien gris et avec un vent glacial. Rien de mieux qu'une bonne petit soupe pour nous remonter le moral. C'est en feuilletant, une fois de plus le Régal n°19 d'octobre/novembre 2007 que j'ai eu envie de marier la betterave et la châtaigne. Mais, comme je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires dans mes placards, je vous propose donc une adaptation de la recette initiale.
1 betterave crue de taille moyenne
400 g de châtaignes cuites
50 g de champignons
2 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préchauffez votre four à 120°C. Emballez la betterave dans du papier aluminium et faites-la cuire 1 heure environ. Versez 75 cl d'eau dans une casserole et ajoutez-y les châtaignes et les champignons et faites réchauffez à feu doux. Lorsque la betterave est cuite, sortez-la du four, épluchez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez ceux-ci dans la casserole et laissez infuser quelques minutes. Mixez le tout de façon à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur. Au moment de servir réchauffez la soupe à feu très doux. Salez et poivrez-la. Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler.
17 septembre 2008
Velouté de poivron
Je sais bien que nous sommes encore en été, mais les soirées commencent à être fraîches alors une petite soupe aux couleurs de l'été est toujours la bien venue. Mais si vous le souhaitez et que le temps vous le permet encore, vous pouvez aussi servir cette soupe glacée. Dans ce cas, après refroidissement, entreposez-la au moins quatre heures au réfrigérateur.
2 poivrons rouges charnus
2 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 branche de thym frais
2 c à soupe d'huile d'olive
1/4 de c à café de gingembre en poudre
1 carré de sucre
1 c à café de piment doux
2 ou 3 kiri
Pelez les poivrons au couteau économe, ôtez les graines et les cloisons, coupez-les en dés. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les séparément. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans un faitout dur feu doux, faites suer l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et cuisez 10 minutes en mélangeant. Versez 600 g d'eau. Salez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, la branche de thym, le sucre et cuisez 20 minutes à couvert sur feu doux. Retirer la branche de thym, mixez le contenu du faitout avec les kiri. Relevez le goût avec le piment doux.
