04 janvier 2009
Couronne des Rois (version vanille/chocolat)
Ma couronne des Rois ayant tellement plu, j'en ai fait une nouvelle version vanille/chocolat pour changer un peu. La recette de base reste la même, il y a seulement quelques ingrédients qui changent. Je vous remets la liste des ingrédients mais pour la recette il vous faudra la consulter ici. Bonne fête de l'Epiphanie...
250 g de farine (pour moi T80)
2 œufs
8
g de levure Gourmandise pain brioché (vous pouvez utiliser de la levure
de boulanger sèche, il vous faudra ajouter une pincée de sel)
25 g de sucre
2 c à soupe de lait tiède
1 c à café de fleur d'oranger
125 g de beurre
1 c à café de vanille en poudre
3 poignées de pépites de chocolat
sucre perlé
Pour la dorure : 1 œuf battu (mais sur la photo la dorure a été faite au lait car je n'avais plus d'œuf)
02 janvier 2009
Couronne des Rois et Bonne Année 2009
Nous sommes déjà le 2 janvier 2009. Il est grand temps que je vienne vous souhaiter une excellente année à venir, qu'elle exauce tous vos rêves (même les plus fous), qu'elle soit riche en rencontres, échanges, découvertes et qu'elle soit toujours aussi gourmande. A quelques jours de l'Epiphanie, je vous propose une couronne des rois à partager en famille ou entre amis. Pour cette recette, je me suis inspirée de cette page du blog Fidji Passion Boulange.
250 g de farine (pour moi T80)
2 œufs
8 g de levure Gourmandise pain brioché (vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche, il vous faudra ajouter une pincée de sel)
25 g de sucre
2 c à soupe de lait tiède
1 c à café de fleur d'oranger
10 g de rhum brun
125 g de beurre
le zeste d'une orange
sucre perlé
Pour la dorure : 1 œuf battu
Diluez la levure dans le lait tiède.
Dans un robot muni d"un crochet, mélangez la farine, les œufs, le mélange lait/levure et le sucre. Laissez pétrir pendant quelques minutes la pâte puis ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux. Laissez le robot travailler cette pâte pendant au moins 10 minutes. Puis ajoutez la fleur d'oranger, le rhum et le zeste d'orange. Travaillez la pâte encore quelques instants puis laissez-la reposer un heure à température ambiante. Au bout d'une heure, couvrez votre pâte d'un film étirable et mettez-la 1 heure au réfrigérateur. Sortez votre pâte du réfrigérateur, modelez la en couronne (pour plus de facilité, je l'ai mise dans un moule en silicone), cachez un fève, laissez lever 1 heure à température ambiante (en bonne tricheuse que je suis, je préchauffe mon four à 50°C puis je dépose ma brioche à l'intérieur à four éteint pendant une heure). Battez l'œuf à la fourchette, à l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte d'œuf battu, saupoudrez de sucre perlé et faites cuire 20 minutes à 200°C. Préparez vos couronnes, laissez tiédir et Vive le Roi et La Reine....
Bonne Année 2009
à toutes et à tous.
27 décembre 2008
Mini-Kouglof
Le Père-Noël m'ayant bien gâtée, je me devais d'essayer mon nouveau joujou... Un joli robot professionnel rouge et alu !!! Pour le tester, je voulais une recette simple et rapide, plutôt légere, à savourer avec mes petits poivrons. En feuilletant un de mes nombreux livres sur le pain, j'ai choisi cette recette que j'ai adaptée pour 6 mini-kouglofs
Pour 6 mini-kouglofs
75 g de raisins secs
10 g de Kirsch
125 g de lait tiède
1 œuf
250 g de farine (T55)
1/2 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées (levure du boulanger en sachet)
35 g de sucre
75 g de beurre froid coupé en dés
amandes effilées
sucre glace
Faites chauffez un bol d'eau au micro-ondes, puis plongez les raisins secs dedans et laissez reposer 5 minutes. Egouttez les raisins, laissez-les refroidir puis ajoutez le Kirsh, filmez et réservez au réfrigérateur le temps de finir la recette.
Cassez l'œuf dans votre cul-de-poule, commencez à battre au fouet tout en ajoutant le lait tiède puis continuer à battre pendant un minute. Installez le crochet sur votre robot. Ajoutez la farine et la levure et et pétrissez 3 minutes à vitesse 1. Puis ajoutez le beurre en dés et le sucre puis pétrissez à nouveau pendant 15 minutes à vitesse 2. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante dans votre cul-de-poule couvert.
Placez vos empreintes briochettes en silicone sur la plaque de votre four. Répartissez dans chaque empreinte quelques amandes effilées. Incorporez les raisins secs à votre pâte. Divisez la pâte ainsi obtenue en 6 parts égales et placez les dans les empreintes. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 mn à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210° C. Faites à 210° 12 mn selon coloration -beaucoup plus de temps dans mon four... ;o( - Démoulez dès la sortie du four puis saupoudrez de sucre glace.
Source : le pain - Demarle
09 novembre 2008
Brioche orange et pépites de chocolat
Que diriez-vous d'une belle part de brioche aux doux parfums de l'orange, du chocolat, de la cardamome et de la muscade pour égailler votre petit déjeuner du dimanche ? Cette brioche est un pur régal pour le petit déjeuner comme pour le goûter.
250 g de farine
175 g de beurre ramolli
3 œufs
50 g de sucre semoule
10 g de levure de boulanger
5 cl de lait
150 g de pépites de chocolat
1 quartier d'écorce d'orange confite
1 pincée de cardamome
1 pincée de muscade
1/2 c à café de sel fin
Délayez la levure dans le lait tiède et mélangez avec 50 g de farine pour avoir un pâton mou. Laissez ce levain doubler de volume. Tamisez le reste de la farine avec le sel. Creusez un puits, versez-y le levain, 3 œufs battus et le sucre. En partant du centre, mélangez peu à peu les ingrédients tout en incorporant la farine. Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre en cubes puis battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d'un linge et laissez doublez de volume (environ 1heure). Versez la pâte levée sur le plan de travail. Pétrissez-la rapidement puis incorporez l'écorce d'orange hachée, les épices et les pépites de chocolat. Déposez la pâte dans un moule en silicone et laissez lever pendant environ un heure. Allumez le four à 200°C. Faites cuire 10 mn au four à 200°C puis baissez à 175°C et faite cuire encore 30 à 35 minutes. Laissez tiédir la brioche, démoulez-la sur une grille.
17 novembre 2007
Pain au chocolat
Le week-end, j'aime bien préparer un bon pain pour les petits déjeuners et les goûters. Pour cette semaine se sera un bon pain au chocolat parfumé à la cannelle.
Pour un pain de 750 g
1,5 c à soupe de beurre
1 oeuf
180 ml de lait
375 g de farine type 55
3 c à café de sucre
1 c à café de sel
2 c à soupe de lait en poudre
1 c à café de cannelle (2 si on aime bien la cannelle)
190 g de pépites de chocolat
1 cuillère à café de levure sèche en grains
La veille, préparez une poolish en mélangeant dans un saladier 150 g de farine, la cuillère à café de levure et 150 g de lait tiède. Couvrez avec un torchon et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain, battez l'oeuf avec le reste de lait (30 ml), versez ce melange dans le fond de votre machine à pain puis ajoutez le reste de farine (225 g), le sucre, le sel, le lait en poudre, la cannelle et recouvrez avec la poolish. Mettre votre machine à pain en marche. Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat pendant le pétrissage. Personnellement, je mets ma map en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le,formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 40 mn. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettre la cocotte dans votre four pendant 30 mn à 200°C, puis poursuivez la cuisson pendant 30 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
25 octobre 2007
Mes "doo wap" maison.
Il y a longtemps que cette idée me trottait dans la tête.
Je voulais préparer des petits pains briochés avec des barres de chocolat façon "doo wap" pour mon boutchou adoré.
Utilisation du TM 31, mais il vous est possible de faire la pâte dans un robot.
Pour douze "doo wap"
• 5OO g de farine type 55
• 3 oeufs
• sel fin
• 50 g de sucre
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 120 g de beurre doux ramolli
• 200 g de lait
• 24 barres de chocolat
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2 mn 30 à 37°C Vit 1. (pour ceux qui n'ont pas de TM, faites tiédir le lait et mélanger la levure émiettée).
Ajoutez la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel et régler 2 mn en fonction pétrissage, ajoutez le beurre ramolli par l'orifice du couvercle pendant le pétrissage (pour ceux qui n'ont pas de TM, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage). Sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier recouvert d'un linge. Laissez pousser 45 mn.
Au bout de ce temps, farinez légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle, et déposer la sur votre plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d'air : l'aplatir fermement avec la paume de la main et replier en deux. Répéter l'opération 3 fois. Roulez la pâte de manière à en faire un long boudin. A l'aide d'un couteau, couper le boudin en douze tronçons égaux. Roulez chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour leur donner une forme de pain au lait, l'aplatir fermement avec la paume de la main, déposer deux barres de chocolat, replier les deux extrémités de la pâte sur le chocolat et former un petit pain au lait allongé. Répétez cette opération pour chaque petit pain. Posez les "doo wap" sur une plaque de cuisson recouverte d'un linge et laissez pousser une deuxième fois pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 240 °C. Pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau.
Faite des petites incisions sur chaque doowap. Cuire 15 minutes à 240 °C en surveillant la cuisson.
