04 février 2009
Potée au chou
Avec l'hiver que nous avons cette année, rien de mieux qu'un bon plat complet avec plein de légumes et un beau morceau de petit salé. Je vous propose de préparer une version de ce plat dans un autocuiseur, version beaucoup plus rapide que dans une cocotte en fonte. Pour peu, je me croirais presque dans la cuisine de mon arrière grand-mère.
500g de poitrine salée
2 saucisses fumée
1 chou
1 oignon
250 g de carottes
250g de navets
2 gousses d'ail
800g de pommes de terre
poivre
Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en 4 et blanchissez-le dans de l'eau bouillante. Egouttez-le. Rincez sous l'eau froide votre morceau de poitrine fumée et déposez-le dans votre autocuiseur. Emplissez d'eau à demi votre cuiseur. Portez à ébullition. Ecumez bien, puis ajoutez le chou, les carottes, les navets, l'ail et l'oignon et poivrez. Fermez et laissez cuire 30 mn à partir du chuchotement du clip. Ouvrez votre autocuiseur puis ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumée. Refermez et laissez cuire encore 10 à 15 mn à partir du chuchotement du clip. Disposez vos légumes et la viande dans un grand plat de service et dégustez bien chaud.
13 décembre 2008
Petit parmentier au boudin noir
Voici une petite recette toute simple qui me trottait dans la tête depuis un petit moment. Pour qu'elle soit encore plus rapide, j'ai utilisé mon thermomix, mais vous pouvez bien entendu faire sans.
2 belles parts de boudin
400 g de pommes de terre
1 belle pomme
160 g de lait
20 g de beurre
sel, poivre
parmesan râpé
Insérer le fouet dans le bol de votre thermomix.
Epluchez les pommes de terre et la pomme, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm et mettez dans le bol de votre thermomix avec le lait, le sel et le poivre. Programmez 24 mn à 100°C, fonction sens inverse, vitesse mijotage, en ôtant le gobelet du couvercle. A l'arrêt de la minuterie, ôtez la fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 secondes à vitesse 3. Réservez cette purée dans un plat au chaud.
Versez 400g d'eau dans le bol de votre thermomix. Déposez vos parts de boudin dans le Varoma et programmez 10 à 15 minutes fonction Varoma vitesse 1.
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes. A l'aide d'un cercle déposez une couche de boudin (sans peau), une couche de purée puis saupoudrez d'un peu beaucoup de parmesan. Mettez quelques minutes sous le grill. Servez avec une bonne salade verte.
12 mai 2008
Croquettes de boeuf à la mozzarella
Voilà une recette facile qui plaira autant aux petits
qu'aux grands. Imaginez... Une belle croquette de boeuf enveloppant un morceau de mozzarella...
Un vrai régal qui vous prendra encore moins de temps
si vous les réalisez avec de la viande déjà hachée
par votre boucher.
Mes croquettes étaient un peu trop cuites à mon goût.
La prochaine fois je mettrai des morceaux plus épais
de mozzaralla et je les ferai un peu moins cuire.
250 g de rumsteck
250 g de paleron ou de jarret de boeuf (j'ai mis 500 g de viande hachée par mon boucher)
8 anchois
25 g de beurre
lait
1 petit oignon, pelé et haché
30 g de parmesan
1 c à café d'herbes de Provence (pas mis)
4 c à soupe de persil ciselé
sel et poivre
1/2 oeuf battu
150 g de mozzarella
huile
Egoutez les anchois et faites-les tremper dans le lait pendant 20 mn. Détaillez les viandes en dés et dégraissez-les. Hachez-les à la main ou à la machine, ou émincez-les. Résevez dans une jatte. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et l'oignon à feu doux pendant 10 mn jusqu'à légère coloration. Incorporez-les à la viande avec le parmesan, le persil, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients à la main. Liez avec l'oeuf battu. Fomez 8 boulettes. Posez-en 4 sur une planche. Coupez la mozzarella en tranches. Egouttez les anchois qui sont maintenant déssalés et épongez-les sur du papier absorbant, puis hachés-les grossièrement. Répartissez également le fromage et les anchois sur 4 boulettes de viande. Posez dessus les 4 autres boulettes. Aplatissez-les à la main pour former des croquettes bien homogènes, dont la garniture ne coulera pas. Dans une grande poêle, versez de l'huile en quantité suffisante. Lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir les croquettes à feu très vif pendant 3 minutes sur chaque face, pour bien les saisir. Baissez le feu et terminez la cuisson à feu doux. Servez avec une salade verte, des pommes de terre frites.
31 janvier 2008
Pâtissons farcis
Pour ma deuxième recette de l'année, je reste avec mon envie de manger encore plus de légumes et je vous propose de faire des petits pâtisson farcis. Je les avais acheté cet automne, en même temps que ma petite collection de potimarrons. L'avantage avec les courges, c'est qu'elles se conservent très bien pendant de longues semaines.
Le pâtisson est aussi appelé artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre ou encore bonnet d'électeur.
Son nom vient du provençal et lui a été donné car il ressemble à un gâteau démoulé. Il est préférable de consommer ceux de petite taille, 8 à 10 cm. D'un goût légèrement sucré, proche de celui de l'artichaut, je vous conseille de bien relevé la farce et de choisir un bon camembert qui apportera un bon petit goût fondant à ce plat.
1 petit pâtisson par personne
400 g de farce (achetée toute prête chez mon charcutier)
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
sel, poivre
un bon camembert
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et mettez y les pâtissons quelques minutes afin de les attendrir un peu. Enlevez la calotte de chaque pâtisson et évidez l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail et laissez revenir doucement jusqu'à légère coloration. Ajoutez la farce, le sel et le poivre et laissez revenir quelques minutes.
Préchauffez votre four à 180° C . Farcissez chaque pâtisson et remettez la calotte sur chaque pâtisson puis déposez les dans
un grand plat allant au four et versez environ deux centimetres d'eau autour des pâtissons. Mettez au four pour une bonne vingtaine de minutes (le temps de cuisson varie selon la grosseur des pâtissons). Sortez le plat du four et augmentez la charleur de celui-ci à 200°C. Enlevez la calotte de chaque pâtisson et déposez quelques morceaux de camembert sur la farce. Remettez le plat au four pour quelques minutes le temps que le camembert devienne fondant.
30 décembre 2007
Hachis parmentier
Entre Noël et le jour de l'an, j'aime bien préparer un bon pot-au-feu, histoire de "reposer" un peu notre estomac. Et oui, même si je n'ai pas été très présente ces derniers temps sur mon blog (par manque de temps bien sûr) nous avons comme beaucoup consommé foie gras, saumon, huîtres, dinde, marrons, bûches, chocolats et j'en passe. Alors un bon bouillon ne fait pas de mal. J'adore le pot-au-feu, car nous pouvons faire plusieurs repas avec. Le premier soir, nous faisons cuire des raviolis frais que nous servons avec le bouillon. Le lendemain, nous mangeons la viande accompagnée des légumes et d'une bonne moutarde. Et lorsqu'il reste encore un peu de viande, je fais un bon hachis parmentier.
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de purée de pomme de terre
2 c à soupe de crème fraîche
600 g de boeuf bouilli
2 dl de bouillon de pot-au-feu feu (ou de bouillon de boeuf en cube)
2 oignons
3 échalotes
20 g de beurre
gruyère râpé
sel et poivre
Hachez le boeuf.
Préparez la purée de pomme de terre (pour moi au thermomix en 24 minutes) et lui ajouter la crème fraîche. Préparez le bouillon. Épluchez et hachez l'oignon et les échalotes. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et les y faire revenir. Salez, poivrez, versez le bouillon, mélangez et cuire 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir, puis ajoutez le boeuf et bien mélanger. Préchauffez votre four à 275 °C. Beurrez un plat à gratin. Étalez le hachis, recouvrir avec la purée de pomme de terre, la parsemer de gruyère râpé. Laissez gratiner 15 minutes au four. Servir avec une salade verte.
19 octobre 2007
Joues de boeuf aux carottes
Pour cette deuxième recette, je vous propose un plat de saison.
Quand la température extérieure se rafraîchit, rien de tel qu'un bon petit plat mijoté...
Cette recette est extrêmement facile à réaliser et, avantage non négligeable, peu onéreuse.
D'après "Elle à table n° 54" d'octobre 2007
• Joues de boeuf
• 1 kg carottes de sable (plus goûteuse)
• 1 verre de vin rouge corsé
• 4 oignons
• Thym
• Lardons
• Huile
• Beurre
• 75 cl de bouillon de boeuf
• Sel
• Poivre
• Persil
Coupez la viande en morceaux, faites-la revenir dans une grande cocotte avec une c. à soupe d'huile et 1 noix de beurre.
Mouillez avec le vin rouge en remuant, ajoutez le bouillon de boeuf, le bouquet garni, du sel, du poivre et les lardons. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à petits bouillons.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les, coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 heure.
Parsemez de persil haché au dernier moment.
