12 septembre 2009
Tartelettes aux Reines-Claudes
Vite, vite, tant qu'il est encore temps.
J'en ai rêvé pendant toutes mes vacances, une bonne tarte aux prunes. Maintenant, c'est chose faite ! Cette recette n'a rien d'exceptionnelle si ce n'est que j'ai trouvé sur le site de Supertoinette une recette de pâte sucrée extra. A faire et à refaire en variant la garniture.
250 g de farine (chez moi T80)
une pincée de sel fin
1/2 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
150 g de beurre
1 œuf
800 g de Reines-Claudes
2 cuillères de sucre et 2 cuillères de farine
Tamisez la farine et le sel au dessus du bol de votre robot (pour moi mon Kmix) puis ajoutez le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en cubes, le sucre et l'œuf. Mélangez avec la pâle à pâte (K pour moi) afin d'obtenir une pâte qui va sabler et qui va se rassembler. Faites une boule avec la pâte sucrée puis enveloppez-la dans du papier film et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Étalez votre pâte sucrée sur un support légèrement fariné et découpez 12 cercles de pâte à l'aide d'un découpoir de 9,5cm. Froncez vos moules à tartelettes carrées et faites reposer dans votre réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (cela évite que votre pâte sucrée s'effondre dans le fond de moule à la cuisson). Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les 2 cuillères de sucre et de farine et déposez un peu de ce mélange dans chaque emprunte. Rincez et coupez vos Reines-Claudes en quartier et garnissez vos empruntes. Faites cuire au four pendant environ 20 mn. Au bout de ce temps, sortez vos tartelettes du four démoulez-les et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides.
04 juillet 2009
Tarte feuilletée aux courgettes, tomates et basilic
J'avais envie depuis quelques temps d'une bonne tarte aux légumes d'été. Accompagnée d'une bonne salade verte, un vrai régal...
1 pâte feuilletée
1 oignon
2 gousses d'ail
2 à 3 courgettes
2 tomates
1 boule de Mozzarella
basilic
3 œufs
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée pour moi)
3 cuillères à soupe de lait
huile d'olive
sel et poivre
parmesan
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte en silicone, piquez le fond et recouvrez-la de papier sulfurisé et de quelques haricots secs. Puis faites pré-cuire la pâte pendant 15 mn à 180°C.
Émincez finement l'oignon et l'ail.
Nettoyez bien les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Découpez les tomates et la boule de Mozzarella en petits cubes.
Faites revenir dans une sauteuse l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Puis, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Coupez le feu et ajoutez les tomates et la Mozzarella. Laissez refroidir dans une passoire. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le lait, sel et poivre. Disposez les légumes sur le fond de tarte pré-cuite puis recouvrez avec la préparation, saupoudrez d'un peu de parmesan et faites cuire 35 à 45 minutes à 180°C.
23 novembre 2008
Tarte aux endives
Avec le froid qu'il fait dehors aujourd'hui, rien de mieux qu'une bonne tarte salée bien chaude pour nous réchauffer. Et si en plus nous utilisons des légumes de saison c'est encore mieux.
1 pâte brisée
1 kg d'endives
1 oignon
100 g de Fourme d'Ambert
50 g de gruyère
100 g de lardon
50 g de beurre (margarine pour moi).
1 carré de sucre
Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
250 g de lait
100 g de crème
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez, essuyez et émincez les endives. Epluchez et émincez l'oignon. Faites suer les légumes dans 50 g de beurre, puis ajoutez le carré de sucre et les lardons en fin de cuisson. Mettez l'ensemble des légumes dans un passoire afin de bien éliminer le jus de cuisson. Faites la béchamel et en fin de cuisson ajoutez-lui la crème, la Fourme d'Ambert et les légumes puis laissez refroidir complètement. Abaissez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte beurré et fariné. Versez la préparation refroidie, saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire 35 à 40 minutes à 200°C.
27 septembre 2008
Tarte normande
La pomme est le fruit qui annonce le début de l'automne. On l'utilise aussi bien pour faire des plats salés que pour faire des desserts comme cette tarte toute simple mais au combien délicieuse. Elle sera bien meilleure si vous la servez tiède.
Une pâte sablée
3 à 5 belles pommes
le jus d'un citron
2 œufs
1 jaune d'œuf
60 g de sucre en poudre
1/2 c à café de cannelle en poudre
200 g de crème fleurette
Sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en huit quartiers épais, passez-les dans le jus de citron et mettez au réfrigérateur. Battez légèrement les œufs et le jaune d'œuf avec le sucre. Ajoutez la cannelle et la crème fleurette et bien mélanger. Puis laissez de côté. Etalez la pâte d'une épaisseur de 2 à 3 cm et tapissez-en un moule à tarte. Déposez les quartiers de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher. Recouvrez-les avec la crème puis faites cuire 45 à 50 bonne minutes au four. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez tiède.
13 septembre 2008
Tarte aux prunes
Je sais bien que l'été nous a laissés tomber depuis quelque temps mais il y a un dessert que je prends plaisir à réaliser chaque année en fin de saison, la tarte aux prunes. Je fais la même recette depuis quelques années et nous ne sommes jamais déçus. Un vrai petit délice.
1 kg de prunes bien mûres (reine claude)
1 pâte feuilletée
50 g de sucre cristallisé
75 g de beurre (50g+25g)
65 g de poudre d'amande
60 g de sucre glace
1 œuf
1 c à café de maïzena
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez l crème d'amandes :
Mélangez le beurre ramolli (50g), le sucre glace et la poudre d'amande. Fouettez vigoureusement pendant pendant 2 à 3 minutes afin d'alléger l'ensemble, puis ajoutez l'œuf et la maïzena.
Préparez la tarte :
Etalez la pâte feuilletée puis froncez un moule à tarte. Etalez la crème d'amande sur le fond de tarte. Lavez, essuyez, dénoyautez et disposez les prunes sur la crème d'amande.
Mettez dans votre four chaud pendant 15 minutes. Sortez la tarte du four et saupoudrez là avec le sucre et de petits morceaux de beurre (25g). Remettez votre tarte au four pour 15 minutes.
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide.
01 mai 2008
Tarte au surimi et tomates cerises
Après une longue absence, une bonne vingtaine de jours sans aucun billet que c'est long, me voici enfin de retour. Comme le printemps et le soleil se font attendre, je vous propose aujourd'hui une jolie petite tarte au couleurs estivales.
1 pâte brisée (si vous la faite maison vous pouvez la parfumée à l'estragon)
200 g de surimi
12 grosses tomates cerises
1 gousse d'ail finement râpée
4 oignons blancs hachés finement
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 dosette de safran
250 g de ricotta
3 oeufs
sel, poivre
lait
huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les tomates. Mettez-les dans un plat et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. Étalez la pâte et garnissez-en votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais. Faites dissoudre le safran dans 1 cuillère à soupe de lait chauffé. Battez les oeufs avec la ricotta et quelques cuillères de lait. Ajoutez les oignons et les herbes. Salez, poivrez et ajoutez le safran dilué. Versez les miettes de surimi sur le fond de pâte et arrangez les tomates cerises. Versez la crème à la ricotta et au safran et faites cuire pendant 45 minutes au four à 180°C.
17 février 2008
Tartelettes aux cerises et aux amandes
Hier matin, après un bref inventaire de mon réfrigérateur, le constat suivant s'impose : il faut faire une tarte car j'ai oublié une pâte feuilletée restée trop longtemps à attendre... Une grande tarte (ben, nous ne sommes que trois petits poivrons à la maison, elle va encore restée à attendre plusieurs jours qu'on l'a termine)? Des tartelettes, oui mais à quoi ? Aux pommes, à l'ananas ? Il me reste des petites griottes dans mon congélateur, c'est bon j'ai mon idée, des tartelettes aux couleurs de l'été...
1 pâte feuilletée (pour moi), mais une pâte sablée serait peut-être plus adaptée
300 g de cerises (surgelées de chez M. P----d)
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
100 de beurre mou
1 oeuf
1 c à café de Kirch
Préchauffez votre four à 180°C. Mettre à décongeler les cerises dans une passoire. Disposez la pâte sur votre plan de travail et, à l'aide d'un emporte pièce, découpez la pâte à la taille de vos empreintes à tartelettes. Garnissez vos empreintes en silicone et déposez le tout au réfrigérateur. Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'une spatule le sucre, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, l'oeuf et le kirch. Étalez la crème d'amandes sur le fond des tartelettes et déposez quatre à cinq cerises dessus. Mettez au four pour 30 minutes à 180°C (surveillez bien la fin de la cuisson). Ces petites tartelettes sont aussi délicieuses tièdes que froides.
04 décembre 2007
Tarte soufflée aux brocolis
Il y a des soirs où l'on sait avant de rentrer chez soi que la préparation du repas sera un vrai casse-tête. C'était mon cas hier, le réfrigérateur était désespérément vide enfin presque car un beau bouquet de brocolis attendait sagement son tour ainsi que quelques oeufs et un peu de gruyère, j'ai tout de suite pensé à faire une tarte. Un petit tour dans le livre "Les tartes et salades de Sophie" de Sophie Dudemaine et au final, nous nous sommes régalés avec cette belle tarte soufflée. La prochaine, fois je rajouterai quelques lanières de jambon sec.
1 pâte brisée
1 beau bouquet de brocolis (environ 500 g)
150 g de gruyère râpé
4 oeufs
30 g de farine
1 pincée de muscade
25 cl de lait
30 g de beurre
sel et poivre
Préchauffez votre four à 180° C. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Divisez le brocolis en bouquets, ôtez les très grosses côtes, lavez les bouquets. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez. Pendant la cuisson des brocolis, préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 mn. Versez le lait d'un seul coup en tournant et faites cuire à petit feu jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettez les bouquets de brocolis et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez les jaunes d'oeufs la moitié du gruyère râpé puis la béchamel. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé et mettez au four pendant 40 mn.
Servez cette tarte souflée tiède.
