29 novembre 2009
Velouté aux brocolis
Il pleut tellement en ce moment que j'apprécie vraiment mon petit bol de velouté chaque soir, histoire de nous réchauffer un peu. Après inspection de mon garde manger,ce que je vous propose pour ce soir : un excellent velouté aux brocolis.
2 échalotes
2 carottes
300 g de brocolis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de bouillon de volaille
50 g de crème fraîche liquide
Épluchez et coupez les carottes en morceaux, nettoyez et débarrassez les brocolis de ses petits feuilles et séparez les bouquets. Pelez les échalotes. Mettez les échalotes dans le bol et mixez 4 secondes à vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et mettez 3 minutes à 90°C vitesse 1. Ajoutez les carottes, les brocolis les 300g de bouillon de volaille, salez, poivrez et mixez 4 secondes à vitesse 6. Programmez 18 minutes à Varoma fonction sens inverse vitesse 1. Au terme de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mixez 1 minute à vitesse 6 puis 1 minute à vitesse 10, ajoutez de l'eau à votre convenance et mixez 30 secondes à vitesse 10. Servez dans de jolis bols. A déguster bien chaud.
25 octobre 2009
Velouté de panais
La pluie et le froid font de nouveau partie de notre quotidien et je ne connais rien de mieux qu'un bon velouté pour nous réchauffer. Je vous propose aujourd'hui un velouté au panais, ce succulent légume oublié au doux goût de châtaigne et de cèleri.
500 g de panais
1 oignon
400 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide légère
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel et poivre
source : Cuisine Gourmande Octobre/Novembre 2009.
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre l'oignon 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les panais, poudrez de curry et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon, couvrez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson mixez le contenu de la casserole avec la crème liquide.Salez, poivrez et chauffez à feu doux. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
Version Thermomix :
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Mettez l'oignon dans le bol et mixez 4 secondes à vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et mettez 3 minutes à 100°C vitesse 1. Ajoutez les panais, poudrez de curry et programmez 1 minute à 100°C fonction sens inverse vitesse 1. Versez le bouillon et programmez 18 minutes à Varoma fonction sens inverse vitesse 1. Au terme de la cuisson ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez 1 minute à vitesse 6 puis 1 minute à vitesse 10. Servez chaud avec quelques petits lardons que vous aurez fait revenir (sans matière grasse) dans une poêle.
22 février 2009
Velouté de carottes à la coriandre
Puisqu'il faut manger des légumes, je propose depuis un bon moment déjà, des soupes et veloutés à l'heure de l'apéritif à la place des cacahouètes et autres feuilletés . Je les ai surnommées les "soup'apéros". Cela fonctionne super bien sur les grands et surtout sur les petits qui ne se rendent même plus compte que c'est seulement de la SOUPEEEEEE. Et voila, comment faire manger des légumes aux petits et aux grands.
400g de carottes
1 oignon
1 c à café d'huile d'olive
2 c à soupe de crème fraîche
coriandre fraîche
sel et poivre
Epluchez et lavez tous les carottes et l'oignon. Mettez dans le bol de votre Thermomix l'oignon coupé en deux et mixez 5 secondes à vitesse 5, raclez les parois du bol puis déposez l'huile d'olive et réglez 3 minutes à 90°c à vitesse 1. Ajoutez les carottes grossièrement coupées, quelques graines de coriandre, le sel, le poivre et 300g d'eau et mixez 5 secondes à vitesse 5. Réglez 20 minutes à Varoma, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la coriandre fraîche, la crème fraîche et mixez 1 minute à vitesse 6, puis 1 minute à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez de l'eau à votre convenance puis mixez 30 secondes à vitesse 10. Versez dans de jolis petits verres et servez bien chaud au moment de l'apéritif.
11 janvier 2009
Velouté au chou
Voici comment chez les petits poivrons nous survivons au grand froid qui sévit actuellement sur toute la France : nous mangeons chaque soir (et parfois le midi aussi) une bon potage bien chaud. Et ce,même si petit poivron nous dit chaque soir "moi, je n'aime pas la soupe". Ca réchauffe bien, c'est plein de légumes, de vitamines... Alors a vos casseroles, comme je n'ai pas de photo pour la recette du jour, je vous propose une petite récap de toutes mes recettes de soupes et veloutés, pour me faire pardonner.
50 g de lardons
1 oignon
4 carottes
2 pommes de terre
4 à 5 belles feuilles de chou frisé
sel, poivre
eau
Épluchez et lavez tous les légumes. Mettez dans le bol l'oignon coupé en deux et mixez 5 secondes à vitesse 5, raclez les parois du bol puis déposez les lardons et réglez 3 minutes à 100°c à vitesse 1. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux, les feuilles de chou grossièrement coupées, le sel, le poivre et 300g d'eau et mixez 5 secondes à vitesse 5. Réglez 20 minutes à Varoma, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, mixez 1 minute à vitesse 6, puis 1 minute à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez de l'eau à votre convenance puis mixez 30 secondes à vitesse 10. Servez bien chaud avec quelques croutons.
26 octobre 2008
Velouté crémeux à la betterave, aux châtaignes et aux champignons
Les vacances de la Toussaint débutent avec... un vrai temps de Toussaint bien gris et avec un vent glacial. Rien de mieux qu'une bonne petit soupe pour nous remonter le moral. C'est en feuilletant, une fois de plus le Régal n°19 d'octobre/novembre 2007 que j'ai eu envie de marier la betterave et la châtaigne. Mais, comme je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires dans mes placards, je vous propose donc une adaptation de la recette initiale.
1 betterave crue de taille moyenne
400 g de châtaignes cuites
50 g de champignons
2 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préchauffez votre four à 120°C. Emballez la betterave dans du papier aluminium et faites-la cuire 1 heure environ. Versez 75 cl d'eau dans une casserole et ajoutez-y les châtaignes et les champignons et faites réchauffez à feu doux. Lorsque la betterave est cuite, sortez-la du four, épluchez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez ceux-ci dans la casserole et laissez infuser quelques minutes. Mixez le tout de façon à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur. Au moment de servir réchauffez la soupe à feu très doux. Salez et poivrez-la. Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler.
17 septembre 2008
Velouté de poivron
Je sais bien que nous sommes encore en été, mais les soirées commencent à être fraîches alors une petite soupe aux couleurs de l'été est toujours la bien venue. Mais si vous le souhaitez et que le temps vous le permet encore, vous pouvez aussi servir cette soupe glacée. Dans ce cas, après refroidissement, entreposez-la au moins quatre heures au réfrigérateur.
2 poivrons rouges charnus
2 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 branche de thym frais
2 c à soupe d'huile d'olive
1/4 de c à café de gingembre en poudre
1 carré de sucre
1 c à café de piment doux
2 ou 3 kiri
Pelez les poivrons au couteau économe, ôtez les graines et les cloisons, coupez-les en dés. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les séparément. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans un faitout dur feu doux, faites suer l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et cuisez 10 minutes en mélangeant. Versez 600 g d'eau. Salez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, la branche de thym, le sucre et cuisez 20 minutes à couvert sur feu doux. Retirer la branche de thym, mixez le contenu du faitout avec les kiri. Relevez le goût avec le piment doux.
28 février 2008
Velouté vert (bis)
Que faire quand il vous reste les feuilles vertes d'une botte de blettes maintenant que vous avez mangé les côtes bien
blanches ? D'ordinaire, je fais un pounti mais je n'avais ni les ingrédients ni le temps nécessaire, alors... Voici ce velouté tout vert réalisé au thermomix. Vous pouvez bien entendu faire cette soupe à la casserole aussi.
feuilles de blettes
3 carottes
1 courgette
1 oignon
1/2 cube de bouillon de volaille
100 g de lardons
300 g d'eau
sel et poivre
Épluchez tous les légumes. Mettez dans le bol l'oignon coupé en deux, les carottes, la courgette, le bouillon de volaille, l'eau, le sel et le poivre et mixez 5 secondes à vitesse 5. Mettez les lardons et les feuilles de blettes dans le panier vapeur. Mettez le panier dans le bol et réglez 20 minutes à 100°C, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, versez le contenu du panier dans le bol et mixez 1 mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez de l'eau à votre convenance puis mixez 30 secondes à vitesse 10.
24 janvier 2008
Velouté vert
Me voilà enfin de retour, avec tout plein de bonnes résolutions. Comme par exemple, manger encore plus de légumes. Et comme j'adore préparer des petites soupes faciles pour le soir, je commencerais donc cette nouvelle année avec un petit velouté tout vert. C'est une recette très rapide à réaliser pour un soir de semaine. Vous pouvez modifier le goût de ce velouté en augmentant la quantité de petits pois et en diminuant celle des épinards pour un goût plus sucré et inversement.
2 courgettes
100 g de pousses d'épinards
100 g de petits pois
2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou quelques "vache qui rit")
1 tranche de jambon blanc
75 g de comté (pas utile si vous mettez des "vaches qui rit")
Quelques croûtons
sel et poivre
Au TM 31.
Épluchez et rincez les légumes, coupez les courgettes en rondelles. Déposez les légumes avec le sel, le poivre et 300 g d'eau dans le bol. Régler 20 mn à Varoma vitesse 1. Mixez 1 mn à vitesse 6, puis 1 mn à vitesse 10. Ajoutez de l'eau à votre convenance et mixez 30 secondes à vitesse 10.
A la casserole.
Portez 75 cl d'eau à ébullition. Ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire 20 mn à couvert puis mixez.
Découpez la tranche de jambon en petites lanières et réservez. Répartissez la soupe dans 4 bols, puis garnissez le velouté de quelques croûtons, quelques lanières de jambon et d'un peu de comté râpé. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
01 novembre 2007
Velouté de potimarron
Pour continuer cette semaine sur le thème d'halloween, je vous propose un petit velouté de potimarron accompagné de quelques copeaux de parmesan. Je trouve que le parmesan s'associe très bien avec le potimarron.
700 g de potimarron
1/2 l de bouillon de volaille
1 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre
parmesan
Épluchez le potimarron et couper le en petits morceaux. Versez le bouillon de volaille, le sel et le poivre dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez les morceaux de potimarron et faites cuire 20 mn à feu moyen. Mixez l'ensemble et ajouter la crème fraîche. Servez avec des copeaux de parmesan.
Version TM 31
Mettre le bouillon de volaille, le sel et le poivre dans le bol, le potimarron coupé en petits morceaux dans le panier de cuisson. Mettre le panier de cuisson dans le bol et régler 20 mn à Varoma vit 3. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le potimarron et la crème fraîche et régler 3 mn à 50 °C vit 4 puis mixer 1 mn à vit 9.
23 octobre 2007
Velouté de courgettes à l'ail et au bleu
Je vous propose de découvrir aujourd'hui l'alliance
étonnante entre la courgette, l'ail et le fromage persillé,
le tout dans un délicieux velouté.
Une recette adaptable au Thermomix.
• 500 g de courgettes coupées en rondelles
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 200 g de fromage persillé
• 15 cl de crème fraîche
Dans une casserole, faites fondre dans le beurre les deux gousses d'ail écrasées et l'oignon coupé en rondelles pendant 5 mn, jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les courgettes et cuisez à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement. Versez le bouillon et amenez doucement à ébullition. Réduisez le feu, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, enlevez la croûte du fromage et détaillez le en cubes. Mettez-le dans le mixeur avec la crème fraîche et réduisez à l'état de purée lisse.
Mixez le velouté de courgettes et incorporez la purée de fromage.
Servez avec des croûtons.
Au TM 31
Coupez l'oignon et l'ail en deux et les mixer dans le bol 4 secondes à vitesse 5.
Ajoutez 10 g de beurre et réglez 4 mn à 90°C vitesse 1.
Ajoutez dans le bol 1/2 l de bouillon de légumes, le sel et le poivre.
Coupez les courgettes en morceaux de 3 cm environ. Les mettre dans le panier de cuisson. Mettre le panier dans le bol et réglez 15 mn à 100°C vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, versez les courgettes dans le bol, ajouter le fromage persillé et la crème fraîche et mixer 1 mn à vitesse 10. Ajoutez de l'eau à votre convenance puis mixez 10 sec à vitesse 4.
