15 juin 2008
Croquettes de poisson
Comment faire manger du poisson et des légumes à un petit poivron de 4 ans sans qu'il ne s'en rende compte... en faisant des croquettes bien sur. Cette recette vient du livre "Saveurs d'enfances" de Vorwerk mais vous pouvez très bien la réaliser dans n'importe quel robot.
200 g de pomme de terre
100 g de saumon en boîte (j'ai utilisé un pavé de saumon frais cuit à la vapeur)
1 oeuf
30 g de carotte
30 g de courgette
30 g de gruyère râpé
300 g d'eau
30 g de farine
Huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes, les courgettes et coupez-es en gros morceaux. Mettez-les dans le bol et mixez 4 secondes vitesse 5. Réservez.
Versez l'eau dans le bol. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux dans le panier. Mettez le panier en place et programmer 12 mn à Varoma vitesse 1. A la sonnerie videz le bol. Mettez dans le bol les pommes de terre cuites avec tous les autres ingrédients et mixez 20 secondes à vitesse 3. Formez des croquettes avec des cuillerées de ce mélange. Roulez les croquettes dans la farines avant de les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive et un peu de margarine. Déposez les croquettes cuites sur une feuille de papier absorbant avec de servir.
Servez tiède avec une bonne salade verte.
19 novembre 2007
Filets de cabillaud aux pousses d'épinards en papillottes
Pour débuter cette semaine en douceur, je vous propose une recette très simple et rapide que tout le monde a apprécié. Une recette légère...
4 filets de cabillaud
2 échalotes
huile d'olive
800 g de pousses d'épinards
beurre
50 g de parmesan
sel
poivre
Préchauffez votre four à 180° C.
Hachez finement les échalotes puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre les filets de cabillaud à mariner dans le mélange précédent.
Dans une grande casserole, mettre du beurre et faire revenir les pousses d'épinards avec le sel et le poivre. Découpez 4 feuilles de papier cuisson, les humidifier à l'aide d'une papier absorbant puis déposer une couche d'épinards que vous recouvrirez d'un filet de cabillaud. Faites revenir le reste de marinade dans une petite casserole jusqu'à légère coloration des échalotes.
Déposez une cuillères échalotes et de parmesan sur chaque filet de poisson.
Refermez les papillotes et mettre au four à 180° c pendant 15 minutes.
26 octobre 2007
Morue à la tomate et sa polenta
Je me souviens encore de ces dimanches où, enfants, nous mangions chez mes grands-parents. Mon grand-père, italien, nous préparait souvent ce plat. Je le revois tenant d'une main la casserolle posée sur le feux, de l'autre main une cuillère en bois, remuant sans cesse cette précieuse préparation tout en poussant sa voix de tenor sur quelques chansons de son enfance.
• 800 g de morue salée
Pensez à faire tremper la veille les filets de morue salée dans un grand saladier d'eau fraîche. Pensez à changer l'eau plusieurs fois.
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grande boîte de tomates pelées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 carrés de sucre
• Huile
• Sel et poivre
Pour la polenta
• 1/2 litre de lait
• 375 ml de bouillon de poule
• Sel
• 150 g de Polenta (farine de maïs)
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les gousses d'ail émincés dans l'huile jusqu'à légère coloration. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le sucre et le concentré de tomates et laissez mijoter à feu très doux en remuant régulièrement.
Égouttez puis rincer les filets de morue. Mettez-les dans une sauteuse et recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition puis éteignez le feux. Couvrez et laissez pocher 10 mn. Égouttez les filets de morue, détachez la chair et mélangez la morue à la sauce.
Dans une grande casserole, versez le lait et le bouillon de volaille puis le sel, en remuant. Versez la polenta en fouettant pour bien homogénéiser le mélange. Placez la casserole sur feu moyen. Pendant la cuisson, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu'elle s'épaissit et se détache des bords de la casserole (environ 25 mn). Moulé la polenta dans des empreintes individuelles en silicone.
Dressez vos assiettes et servez.
