14 mars 2009
Pain à la farine de blé dur
Aucune recette depuis le 1er mars, quel malheur, ce n'est pourtant pas les recettes d'avance qui me manquent mais plutôt du temps pour les mettre en ligne... L'avantage avec la recette du jour, c'est qu'elle ne prend que quelques minutes de préparation. En gros, en comptant la vaisselle, 5 à 10 minutes pour la Poolish, autant le lendemain matin pour tout mettre dans la machine à pain et encore autant pour dégazer le pâton et pour le déposer dans la cocotte. Entre chaque étape, vous pourrez alors vous reposer dans votre fauteuil, euh non, plutôt vaquer à toutes les belles occupations du foyer... Je ne vous fais pas la liste, vous la connaissez déjà par cœur.
La veille au soir, préparez une Poolish avec 100 g de farine T80, 50 g de farine de seigle T130, 1 c à c de levure et 150 g d'eau tiède.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain matin, mettez dans votre machine à pain 170 g d'eau, 16 g d'huile d'olive, 175 g
de farine T 80 et 175 g de farine de blé dur, 1 cuillère à café de sel et la Poolish.
Programmez votre machine à pain en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le, formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 1 bonne heure. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettez
la cocotte dans votre four pendant 30 mn à 200°C, puis poursuivez la
cuisson pendant 30 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
Démoulez, laissez refroidir sur une grille.
20 décembre 2008
Pain mendiant (mon pain de Noël)
Je vous présente le pain qui accompagnera notre repas de Noël et peut-être aussi celui du nouvel an tellement il est délicieux. Il s'accorde à merveille avec les terrines, le foie gras, les fromages. Bref, en un mot il est parfait.
300 g de farine
110 ml d'eau
110 ml de lait
50 g de noisettes
50 g d'amandes
6 figues séchées (coupées en 3)
6 abricots secs (coupés en 3)
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure (1 c à café si vous préparez une poolish avant)
Version sans poolish et en map :
Versez l'eau et le lait dans le bol de votre map, ajoutez la farine sur toute la surface puis le sel, le sucre et enfin les fruits secs. Versez la levure au centre. Mettez le bol dans votre map, puis programmez votre machine en mode "pain sucré" A la fin du cycle, démoulez votre pain et laissez refroidir sur une grille.
Version avec poolish et en cocotte :
La veille, préparez une poolish avec 150 g de farine, 1 c à c de levure et 150 g d'eau tiède.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Mettez dans votre machine à pain 70 ml de lait, 150g
de farine, le sel, le sucre, les fruits secs et la poolish.
Programmez votre machine à pain en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le, formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 40 mn. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettez
la cocotte dans votre four pendant 25 mn à 200°C, puis poursuivez la
cuisson pendant 20 à 25 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
Démoulez, laissez refroidir sur une grille.
18 mai 2008
Scones aux cranberries séchées
Qu'avez-vous mangé avec votre thé où café de ce dimanche matin ? Pour nous, c'était des scones aux cranberries.
J'aime bien réaliser un pain ou une brioche pour les petits déjeuners du week-end. J'ai découvert cette recette de scones dans le livre "Pains Gourmands" de Richard Bertinet aux éditions Larousse. Ayant une préférence pour les canberries séchées,
j'ai donc remplacé les raisins secs de la recette initiale
par ces dernières.
75 g de beurre salé (beurre doux pour moi)
300 g de farine type 55
75 g de sucre en poudre
20 g de levure chimique
140 g de canberries séchées
85 g de crème fraîche épaisse
85 g de lait
1 oeuf battu avec une pincée de sel pour dorer la surface
Préchauffez votre four à 200°C.
Emiettez le beurre dans la farine placée dans un récipient creux. Ajoutez le sucre et la levure, puis les cranberries séchées, et mélangez le tout pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez la crème fraîche et le lait ; à l'aide de la raclette, mélangez bien tous les ingrédients. J'ai réalisé cette étape de la recette dans un robot kitchenaid. Retournez la masse sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la avec les mains, repliez-la en deux, puis exercez à nouveau une pression dessus, faites-lui faire un quart de tour et repliez-la. Répétez ces opérations jusqu'à obtention d'une forme grossière de carré. Farinez le dessus et le dessous de la pâte, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit frais pendant 15 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 2,5 à 3 cm. Ecartez au pinceau l'éxédent de farine, puis découpez vos scones. Disposez vos scones sur une toile en silicone en veillant à bien les espacer. Regroupez les excédents de pâte de façon à réaliser de nouveaux scones.
Dorer les scones avec le jaune d'oeuf battu, attendez 2 minutes puis passez un nouveau badigeon. Réduisez la chaleur du four à 200°C et faites cuire les scones pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient bien levé et que leur dessus et le dessous soient brun doré. Chez moi, ils étaient cuit en moins de 15 minutes.
Bon petit déjeuner du dimanche.
02 février 2008
Petites baguettes Viennoises
Je vous entends d'ici ! Quoi ! Des baguettes viennoises, aujourd'hui, le 2 février, le jour de la Chandeleur. Mais elle est tombée sur la tête. Pas du tout, je vous rassure tout de suite, nous avons bien mangé des crèpes aujourd'hui, chez ma Maman, c'est elle qui est chargée de faire les crèpes chaque année car c'est son anniversaire aujoud'hui, alors elle nous régale de bonne crèpes et nous, nous lui disons merci et bon anniversaire Maman. Elle nous laisse toujours un petit peu de pâte pour que nous en faisions sauté quelques unes en faisant un voeu.
Alors, sachant que nous étions invités ce midi, je me suis laissée tentée par cette envie de petites baguettes viennoises pour le petit déjeuner du week-end. Si vous possedez une machine à pain cette recette est assez rapide, mais vous pouvez aussi préparer la pâte dans un robot ou encore au thermomix. Bon petit dej à vous.
Pour 4 baguettes
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 c à café de levure sèche
20 g de sucre
325 g de lait
40 g de beurre mou coupé en dés
50 g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf
La veille au soir, préparez votre poolish en mélangeant 150 g de farine T55, 150 g de lait tiède (35°C) et la cuillère à café de levure sèche, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
Versez dans la cuve de votre machine à pain 175 g de lait, 100 g de farine T55, la farine T45 et le sucre. Programmez votre machine sur le programme "pâte" (ce programme pétri la pâte et fait une première pousse). Au bout de quelques minutes, incorporez les morceaux de beurre mou, laissez le programme se poursuivre puis ajoutez les pépites de chocolat (certaines machines ont un distributeur automatique, d'autres sonnent).
Placez votre moule à baguette sur le plaque de votre four. Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 4 parts égales puis faite une boule de chaque morceau. Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur votre plan de travail pour l'allonger. Déposez chauqe baguette dans votre moule. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame, couvrez avec un torchon puis laissez reposer 30 minutes. Préchauffez votre four à 220°C. Dorez les baguette avec le jaune d'oeuf et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°C.
31 décembre 2007
Bonne année 2008 et pain aux cranberries, amandes et noix de Pécan
Et voilà, c'est le dernier billet de cette année 2007. Je suis très heureuse de vous voir toujours plus nombreux et nombreuses sur mon blog. Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2008, qu'elle vous apporte ce que vous souhaitez de plus cher. En attendant de vous retrouver en 2008, je vous laisse avec une petite recette de pain aux cranberries, amandes et noix de pécan pour bien finir l'année 2007 et bien commencer l'année 2008.
A bientôt.
195 g eau
115 g de yaourt
525 g de farine
1 c à c de levure
60 g de poudre amandes
1 c à c sel
40 g de sucre en poudre
50 g de noix Pécan
25 g de cranberries séchées
La veille, préparez une poolish avec 150 g de farine, 1 c à c de levure et 150 g d'eau tiède.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Mettez dans votre machine à pain le reste d'eau, le yaourt, le reste de farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre et la poolish. Programmez votre machine à pain en programme "pâte", à la sonnerie ajouter les noix de Pécan concassées grossièrement et les cranberries séchées.
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le,formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 40 mn. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettre
la cocotte dans votre four pendant 30 mn à 200°C, puis poursuivez la
cuisson pendant 30 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
Laissez refroidir, et régalez vous avec une bonne tranche de pain et un peu de beurre.
