11 octobre 2008
Poulet Yassa
Une petite incursion dans la cuisine du monde. Plus précisément, en Afrique de l'ouest. Le poulet, très consommé en Afrique,
est ici mariné 1 heure dans un jus de citron vert.
Mélangé lors de la cuisson avec une belle quantité d'oignons,
il donne à ce poulet une saveur aigre douce
que nous apprécions particulièrement.
Cette recette est tirée d'un très beau livre : Le vrai goût du Mali. Ce livre mélange voyage, quotidien des Maliens et cuisine.
Bon voyage...
4 morceaux de poulet avec os et peau
5 gros oignons
7 citrons verts
1/2 cube de bouillon
4 gousses d'ail
5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et pilez l'ail. Pressez les citrons et réservez le jus. Mettez les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés à mariner 1 heure, à température ambiante, dans la moitié du jus de citron. Mettez à mariner les oignons émincés dans le reste du jus de citron, avec l'ail, le demi cube de bouillon, un peu de sel et de poivre.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Egouttez les morceaux de poulet, en prenant soin de garder la marinade, et les saisir dans l'huile fumante pour bien les colorer. Disposez-les sur une assiette puis faites saisir les oignons égoutés en prenant soin de garder la marinade. et laissez les cuire une dizaine de minutes. remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les deux marinades et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servez les morceaux de poulet sur un grand plat recouvert de la fondue d'oignons. Dégustez avec du riz ou de la semoule.
07 septembre 2008
Echine de porc au lait de coco
Partie en vacances avec ma revue culinaire préférée dans mes valises, Régal n°24 août/septembre 2008, j'ai pu l'étudier pendant un peu plus de quinze jours à l'ombre d'un arbre (histoire de se rafraîchir un peu). Si bien qu'à peine rentrée dans mon petit chez moi, j'ai voulu tester de suite les recettes qui m'ont fait rêver pendant tout l'été. Je vous propose donc l'adaptation d'une recette vu dans ce magazine.
2 belles tranches d'échine de porc
1 c à soupe d'huile de tournesol
1 c à soupe de poudre de curry
1 c à café de poudre d'ail
1 c à café de poudre d'oignon
1 boîte de 20 cl lait de coco
1 morceau de sucre
1 c à soupe de sauce soja
300 g de riz thaï
Coupez l'échine de porc en petits morceaux et faites revenir dans une sauteuse. Salez, poivrez puis ajoutez la poudre d'ail et d'oignon. Réservez dans un plat. Mélangez la poudre de curry avec l'huile de tournesol et faites chauffer ce mélange dans votre sauteuse puis versez très doucement le lait de coco tout en remuant. Portez-le à frémissements puis ajoutez le sucre et la sauce soja. Mélangez. Plongez-y les morceaux d'échine de porc et laissez cuire à feu doux. Rincez plusieurs fois le riz dans une casserole jusqu'à ce que l'eau soit claire. versez 1 cm d'eau froide dans la casserole. Portez à ébullition puis prolongez la cuisson, à feu très doux et à couvert, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Dressez la viande sur un plat de service et servez aussitôt avec le riz.
