30 septembre 2009
Haricots blancs à la bretonne
Voici une petite recette que nous aimons bien chez les petits poivrons. Surtout en été quand les haricots sont frais et surtout quand nous sommes en vacances dans les Cotes d'Armor...
1,2 kg de haricots (ici coco frais de Paimpol) ou 300 g de haricots secs
3 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 tomates
1 petit poivron (pas dans la recette initiale)40 g de beurre 25 g d'huile d'olive
0,5 dl de vin blanc
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de persil haché
sel et poivre
Écossez les haricots et les mettre dans de l'eau. Éliminez tous ceux qui sont tachés, mal formés et qui remontent à la surface. Lavez-les une deuxième fois mais ne les faites pas tremper. Faites cuire les haricots avec 2 oignons piqués des clous de girofle, la carotte, 1 gousse d'ail et le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Attention, salez-les seulement au trois quarts de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce bretonne. Épluchez et hachez 1 oignon et 1 gousse d'ail. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates et les taillez en petits cubes. Faites de même avec le poivron. Faites fondre l'huile d'olive dans une sauteuse et dorez-y l'oignon et les petits cubes de poivron, versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, l'ail, puis salez, poivrez couvrez et faites cuire pendant 15 minutes environ.
Egoutez les haricots et incorporez-les en lés mélangeant bien à la sauce. Mettez dans des petits cocottes et parsemez de persil.
01 octobre 2008
Crumbles aux courgettes et petit Billy
Vite, vite, il faut profiter des dernières courgettes du jardin,
du persil et de la ciboulette fraîchement coupés avant l'arrivée
du grand froid. Voici un petit crumble très frais pour se croire encore un peu en été. Enfin, seulement dans nos assiettes,
parce que dehors il commence à faire plutôt froid...
4-5 petites courgettes
1 petit Billy
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1 c à soupe d'ail en poudre
3 c à soupe de crème liquide
1 c à soupe huile d'olive
sel, poivre
quelques biscottes aux céréales pour faire de la chapelure
30 g de beurre
Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez et coupez les courgettes en petits dés. Faites les dorer dans l'huile d'olive, quand elles sont bien dorées baissez le feu et laissez cuire environ 10 mn. Beurrez quatre petits ramequins. Répartissez les courgettes dans les ramequins. Mélangez le petit Billy à l'aide d'une fourchette, ajoutez le persil et la ciboulette finement ciselés, puis l'ail, la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartissez ce mélange sur les dés de courgettes. Préparez la pâte à crumble en mélangeant le beurre et la chapelure du bout des doigts. Déposer ce mélange sur le petit Billy et enfournez pour 30 mn environ.
13 juillet 2008
Pois chiches au lard et aux poivrons
Une cinquantaine de recettes et pas une avec une infime
portion de poivron ! C'est bien la peine d'appeler son blog
"les petits poivrons"... Voici une recette, plutôt facile,
pour réparer cette gageure.
600 g de pois chiches (pour moi une boîte de pois chiches)
3 poivrons rouges (pour moi seulement 2)
12 tranches fines de lard fumé (pour moi de la pancetta)
1 échalote
1 c à café de graines de coriandre
1 branche de thym
2 c à soupe d'huile
poivre
Si vous n'êtes pas paresseuse, vous pouvez réaliser cette recette avec des pois chiches secs. Dans ce cas là : mettez les pois chiches dans un saladier, couvrez-les d'eau et ajoutez 1 c à café de bicarbonate de soude et laissez tremper pendant 12 heures. Egouttez les pois chiches et faites-les cuire 3 heures dans de l'eau bouillante.
Si vous êtes pressée comme moi et que vous utilisez une boîte de pois chiches, la recette commence ici. Pelez et hachez l'échalote. Concassez grossièrement les graines de coriandre. Lavez et épépinez les poivrons. Emincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'échalote et les poivrons sans coloration pendant 1 mn, en remuant. Ajoutez les pois chiches égouttés. Poivrez, puis ajoutez la coriandre et le thym. Couvrez et faites cuire 20 mn. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites griller rapidement les tranches de lard fumé (pour moi de la pancetta) dans une poêle chauffée à blanc. Répartissez les pois chiches dans des assiettes, ajoutez les tranches de lard et servez aussitôt.
24 février 2008
Petits gratins de pommes de terre au Cantal
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette très rapide à réaliser (20 bonnes minutes de préparation, la cuisson se fait toute seule au four). Ce plat peut être préparé dans un grand plat à gratin pour un repas familial en accompagnement d'une viande ou d'un poisson (dans ce cas, vous ne mettrez pas de bacon), ou bien, comme ici, dans des petits ramequins individuels comme repas du soir avec une bonne salade.
pommes de terre à chair ferme
Cantal
bacon
crème fraîche liquide
sel, poivre
Préchauffez votre four à 180° C. Beurrez vos petits ramequins.
Épluchez les pommes de terre, rincez et séchez-les. A l'aide d'une mandoline équipée d'une lame lisse, coupez-les finement en rondelles. Salez et poivrez les rondelles de pommes de terre. Disposez une rangée de rondelles de pommes de terre en rosace dans chaque ramequin. Parsemez de Cantal coupé en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe puis couvrez avec un peu de crème fraîche. Disposez une tranche de bacon, puis recommencez ainsi de suite jusqu'en haut des vos ramequins en terminant par le Cantal. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un petit couteau pointu).
