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Puisque l’été n’est pas encore terminé, je vous livre aujourd’hui une recette estivale découverte il y a au moins deux ans et que nous prenons plaisir à préparer régulièrement. Tout nous séduit dans cette recette. La simplicité et la rapidité de préparation, les couleurs mais surtout… le goût et les parfums dégagés par ces légumes grillés lentement au four. Vous pouvez sans problème varier les légumes en fonction de vos réserves et les servir avec en accompagnement des viandes ou des poissons.

2 poivrons (rouge, jaune ou orange ou un mélange)
2 courgettes
1 aubergine
Quelques tomates cerises
1 oignon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym, sarriette  frais
Fleur de sel + poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le chapeau de chaque poivron puis retirez le cœur et les pépins.
Coupez chaque poivron en deux puis en quatre, retirez les filaments blancs puis coupez chaque morceau en lanières.
Retirez les extrémités des courgettes et de l’aubergine puis coupez-les en deux.
Coupez-les en morceaux.
Pelez l’oignon puis émincez-le en lanières.
Coupez les tomates cerises en deux.
Mettez l’ensemble dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez bien.
Étalez sur une plaque de cuisson, parsemez de thym et de sarriette frais puis enfournez pour 30 minutes environ en remuant 2 fois au moins.
Les légumes doivent avoir leurs extrémités bien grillées.
Versez dans un plat, salez, poivrez puis servez chaud, tiède ou froid.