25 mars 2009
Rillettes aux deux saumons
Voici une recette ultra rapide, simple, pratique et délicieuse pour égayer vos apéritifs. Tout ce que j'aime, surtout en ce moment. Elle vient d'une vieille recharge de recette Flexipan. Le seul bémol pour moi est la quantité de beurre que je diviserai par deux la prochaine fois.
100 g de saumon frais poché et émietté
30 g de saumon fumé haché
30 g de beurre mou
1 cuillère de ciboulette ciselée
1 cuillère d'échalote ciselée
sel et poivre
8 grandes tranches de pain de mie
Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et moulez dans un moule en silicone (empreintes petits cœurs) en tassant bien à l'aide d'une cuillère. Placez au congélateur 1 heure. Découpez le pain de mie à l'aide d'un découpoir rond de 6 cm. Démoulez les petits cœurs de rillettes aux deux saumons et dressez-les sur les toasts. Décorez à votre guise de citron, œufs de saumon, de ciboulette et servez.
14 mars 2009
Pain à la farine de blé dur
Aucune recette depuis le 1er mars, quel malheur, ce n'est pourtant pas les recettes d'avance qui me manquent mais plutôt du temps pour les mettre en ligne... L'avantage avec la recette du jour, c'est qu'elle ne prend que quelques minutes de préparation. En gros, en comptant la vaisselle, 5 à 10 minutes pour la Poolish, autant le lendemain matin pour tout mettre dans la machine à pain et encore autant pour dégazer le pâton et pour le déposer dans la cocotte. Entre chaque étape, vous pourrez alors vous reposer dans votre fauteuil, euh non, plutôt vaquer à toutes les belles occupations du foyer... Je ne vous fais pas la liste, vous la connaissez déjà par cœur.
La veille au soir, préparez une Poolish avec 100 g de farine T80, 50 g de farine de seigle T130, 1 c à c de levure et 150 g d'eau tiède.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain matin, mettez dans votre machine à pain 170 g d'eau, 16 g d'huile d'olive, 175 g
de farine T 80 et 175 g de farine de blé dur, 1 cuillère à café de sel et la Poolish.
Programmez votre machine à pain en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le, formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 1 bonne heure. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettez
la cocotte dans votre four pendant 30 mn à 200°C, puis poursuivez la
cuisson pendant 30 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
Démoulez, laissez refroidir sur une grille.
01 mars 2009
Duo chocolat/framboises
Pour ce dimanche de fête, je vous propose un petit dessert délicieux (surtout pour les gourmands de chocolat que nous sommes). Ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette, je vous assure que c'est très très simple à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance. Je souhaite une bonne fête et bon dimanche à toutes les mamies et papis.
Pour 6 desserts gourmands
Pour la Dacquoise
1 gros blanc d'œufs
50 g de sucre
50 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
10 g de farine
Préchauffez votre four à 175°C.
Battez le blanc en neige avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de meringue.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amande puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une spatule. Avec du sucre glace sur votre doigt, dessinez 6 cercles de 6cm sur une toile en silicone puis dressez la Dacquoise à l'aide d'une poche à douille. Faites cuire 12 à 15 minutes puis réservez.
Pour la mousse au chocolat
125 g + 125 g de crème entière liquide (35% de matière grasse minimum)
120 g de chocolat au lait
75 g de chocolat noir corsé
1 feuille de gélatine
Réhydratez le gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mettez les chocolats dans un cul-de-poule.
Dans une casserole portez à ébullition 125 g de crème puis versez-la sur les chocolats. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus. Puis ajoutez la gélatine essorée.
Battez les 125 g de crème restants pour obtenir une mousse. Puis ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté refroidis.
Pour le montage et le décor
quelques framboises
cacao amer en poudre
Placez vos empreintes en silicone (demi-sphère pour moi) sur une grille. Déposez une couche de mousse au chocolat dans le fond de chaque empreinte, quelques framboises, une nouvelle couche de mousse au chocolat puis recouvrez le tout avec un cercle de Dacquoise. Réservez 4 à 5 heures au congélateur. Démoulez vos entremets, posez-les sur une grille, saupoudrez-les de cacao amer et déposez-les délicatement dans vos assiettes. Laissez dégeler puis décorez de quelques framboises au moment de servir. Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.
