29 novembre 2007
Nuggets de poisson
Comment faire manger d'une façon ludique du poisson aux
petits ? Faites des nuggets maison. La recette est très simple, rapide et vous pouvez varier les plaisirs en les associant avec du parmesan, des graines (lin, sésame...) ou encore des épices.
filet épais de poisson (sans arrêtes)
blanc d'oeuf
chapelure
sel, poivre
et au choix :
parmesan
des graines (lin,sésame)
épices
hachis d'ail et de persil
Découpez les filets de poisson en bâtonnets de 1 cm de large. Battez le blanc d'oeuf, le sel, le poivre dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette mélangez la chapelure et le parmesan (pour cette fois). Mettez une poêle à chauffer avec un peu de margarine à feu doux. Roulez les bâtonnets de poisson dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure et faites les cuire environs 5 minutes en les retournant de façon à ce qu'ils soient bien dorés. Les déposer sur de papier absorbant et servez chaud.
25 novembre 2007
Bouchées aux escargots
Le compte à rebours avant noël a commencé. Dans les rues, les illuminations et les décos se mettent en place. Les magasins bondés de cadeaux n'attendent que nous !
Je vous propose aujourd'hui une petite mise en bouche qui pourrait tout à fait trouver sa place le soir d'un réveillon. Bonne dégustation.
2 pâtes feuilletées
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail
75 g de beurre ramolli
40 g de poudre de noisette
20 escargots de Bourgogne
sel, poivre
Sortez la plaque mini-muffins et posez-la sur la grille du four.
Dans la pâte feuilletée, découpez des disques de 9,5 cm de diamètre. Disposez-les dans chaque empreinte. Préchauffez votre four à 210° C.
Lavez le persil et ciselez-le. Epluchez l'ail.
Dans le bol du mixeur, placez le beurre, le persil, l'ail et la poudre de noisette.
Salez et poivrez avant de mixer le tout.
Egouttez les escargots.
Dans chaque empreinte, placez un escargot puis remplissez les empreintes de beurre manié aux herbes. Enfournez pendant 30 mn.
A la sortie du four, démoulez les bouchées aux escargots et servez aussitôt.
23 novembre 2007
Mini-muffins aux airelles et à l'orange
La lecture de Régal, magazine gastronomique, est pour moi source d'inspiration.
Voici une recette tirée du Régal n°8 "Ma recette de Noël qui sort de l'ordinaire par Trish Deseine".
1 orange non traitée
150 g d'airelles (surgelées)
250 g de farine
80 g de sucre
1 sachet de levure chimique
18 cl de lait
7,5 cl d'huile de tournesol
1 oeuf
Préchauffez le four à 200° C. Versez le lait, l'huile et l'oeuf dans un grand saladier et mélangez avec un fouet. Ajoutez la farine, le sachet de levure, le zeste de l'orange et le sucre et mélangez. Incorporez ensuite les airelles (congelées pour moi). A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez chaque empreinte silicone aux deux tiers les muffins gonflent beaucoup. Faites cuire au four de 20 à 25 mn. Sortez les muffins et laissez-les refroidir un petit moment. Dégustez-les encore chauds.
19 novembre 2007
Filets de cabillaud aux pousses d'épinards en papillottes
Pour débuter cette semaine en douceur, je vous propose une recette très simple et rapide que tout le monde a apprécié. Une recette légère...
4 filets de cabillaud
2 échalotes
huile d'olive
800 g de pousses d'épinards
beurre
50 g de parmesan
sel
poivre
Préchauffez votre four à 180° C.
Hachez finement les échalotes puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre les filets de cabillaud à mariner dans le mélange précédent.
Dans une grande casserole, mettre du beurre et faire revenir les pousses d'épinards avec le sel et le poivre. Découpez 4 feuilles de papier cuisson, les humidifier à l'aide d'une papier absorbant puis déposer une couche d'épinards que vous recouvrirez d'un filet de cabillaud. Faites revenir le reste de marinade dans une petite casserole jusqu'à légère coloration des échalotes.
Déposez une cuillères échalotes et de parmesan sur chaque filet de poisson.
Refermez les papillotes et mettre au four à 180° c pendant 15 minutes.
17 novembre 2007
Pain au chocolat
Le week-end, j'aime bien préparer un bon pain pour les petits déjeuners et les goûters. Pour cette semaine se sera un bon pain au chocolat parfumé à la cannelle.
Pour un pain de 750 g
1,5 c à soupe de beurre
1 oeuf
180 ml de lait
375 g de farine type 55
3 c à café de sucre
1 c à café de sel
2 c à soupe de lait en poudre
1 c à café de cannelle (2 si on aime bien la cannelle)
190 g de pépites de chocolat
1 cuillère à café de levure sèche en grains
La veille, préparez une poolish en mélangeant dans un saladier 150 g de farine, la cuillère à café de levure et 150 g de lait tiède. Couvrez avec un torchon et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain, battez l'oeuf avec le reste de lait (30 ml), versez ce melange dans le fond de votre machine à pain puis ajoutez le reste de farine (225 g), le sucre, le sel, le lait en poudre, la cannelle et recouvrez avec la poolish. Mettre votre machine à pain en marche. Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat pendant le pétrissage. Personnellement, je mets ma map en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le,formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 40 mn. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettre la cocotte dans votre four pendant 30 mn à 200°C, puis poursuivez la cuisson pendant 30 mn sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
15 novembre 2007
Pastilla pommes-boudin
Dès que j'ai ouvert le numéro 19 de Régal, j'ai su que je réaliserai cette recette. J'avais les feuilles de brick, les pommes, il ne me manquait plus que le boudin noir. Un petit tour chez mon charcutier et hop... Je ne regrette pas du tout d'avoir essayé. Cette recette est très facile, rapide et surtout très bonne. Tout le monde a apprécié. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler, il ne vous restera plus qu'à les réchauffer au four quelques minutes.
Recette Régal n°19
6 feuilles de brick
6 pommes gala
18 petits boudins antillais (pour moi : 2 parts de boudin noir)
1 botte de persil
100 g de beurre demi-sel (pour moi beurre doux)
2 c à soupe de miel
50 g de cerneaux de noix
6 c à soupe de poudre d'amandes
sel
Préchauffez le four à 225° C. Pelez les pommes et les couper en morceaux. Faites rissoler 50 g de beurre à feu vif. Ajoutez le miel. Lorsque le mélange a caramélisé les pommes, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez les noix concassées, 2 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel et faites revenir le tout pendant 1 mn. Dans des empreintes en silicone ronde déposez une feuille de brick dans chaque empreinte. Déposez 1 c à soupe de poudre d'amandes sur le fond de la feuille de brick. Déposez dessus les pommes rôties puis la chair de boudin. Découpez au ciseaux 10 "rayons", en allant du bord du cercle vers l'intérieur de la feuille de brick pour former des franges. Faites fondre le beurre restant et, avec un pinceau beurrer le pourtour du cercle. Rabattre les franges sur les pommes et le boudin. Faites cuire 10 mn au four. Les pastillas doivent être dorées.
13 novembre 2007
Marbré au chocolat
Les fêtes de fin d'année approchent. Il est temps d'essayer de réaliser des petites friandises qui feront la joie de tous.
Recette Maraboutchef
Tout Chocolat
360 g de chocolat blanc
140 g de beurre de cacahuètes
400 g chocolat noir
Tapissez le fond et les côtés d'un moule rectangulaire de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 5 cm dans la longeur. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lise. Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le beurre de cacahuètes et remuez bien. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. laissez légèrement refroidir. Déposez des pleines cuillères de chocolat blanc et de chocolat noir dans le moule. Secouez doucement pour étaler le mélange. Passez plusieurs fois une brochette en tous sens pour obtenir un effet marbré. Laissez reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que le marbré prenne, puis coupez-le en petits morceaux.
10 novembre 2007
Petits financiers noisettes chocolat
Le temps se rafraîchit et il est très agréable les jours de temps gris de se faire une petite pose 4 heures comme les enfants. Pourquoi ne pas s'offrir une bonne tasse de thé accompagnée de quelques petits gâteaux. Je connaissais depuis longtemps les financiers à la poudre d'amandes mais je préfère ceux à la poudre de noisettes et aux pépites de chocolat.
50 g de poudre de noisettes
50 g de farine
150 g de sucre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 poignée de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, versez la poudre de noisettes, la farine, le sucre et mélangez l'ensemble. Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au premier mélange et ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans des empreintes silicone et faites cuire 15 à 20 mn à 180 °C.
08 novembre 2007
Moelleux aux noix et aux lardons
Le soir, le temps pour préparer un bon repas manque parfois. Alors, une soupe, un petit moelleux aux noix et aux lardons, une salade verte et le tour est joué. Voici une recette très facile et très rapide. Vous pouvez les préparer à l'avance, vous n'aurez plus qu'à les réchauffer quelques secondes au micro-onde.
2 oeufs
50 g huile
170 g faisselle
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de noix
200 g lardons allumettes
70 g de gruyère râpé
noix muscade
sel et poivre
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Dans un saladier, mélangez au fouet les 2 oeufs, l'huile et la faisselle. Ajoutez la farine tamisée, la levure, une pincée de noix de muscade du sel et du poivre puis ajoutez les lardons, les noix et le gruyère râpé. A l'aide d'une poche à douille, garnissez aux 3/4 12
empreintes en silicone. Tapotez bien
votre moule sur le plan de travail pour faire descendre la pâte.
Faites cuire au four environ 30 mn à 150 °C.
06 novembre 2007
Petites tatins de courgettes
Un bref rappel de la légende qui à donné son nom à cette tarte : les soeurs Tatin tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron. La plus étourdie des deux oublia de poser la pâte d'une tarte aux pommes au fond du moule. Il ne lui resta plus qu'à la disposer sur le dessus !
Quelle belle étourderie, avec le même procédé, il est possible de varier les plaisirs à l'infinie, en version salée ou bien sucrée, comme ici. Personellement, j'apprécie beaucoup les tartes tatin qui permettent de découvrir des associations inattendues et gourmandes. De plus, elles sont faciles et pratiques, il ne vous faudra que peu de temps pour les réaliser.
4 petites courgettes
1 tomate
parmesan
sauce pesto
sel poivre
1 pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez et épluchez les courgettes puis tranchez-les en rondelles. Coupez la tomate en petits cubes.
Mettre quelques copeaux de parmesan dans le fond de chaque empreinte en silicone, versez par dessus une cuillère de sauce pesto, puis disposez les rondelles de courgettes en rosaces. Déposez au centre quelques dés de tomates puis recouvrez d'une dernière rosace de courgettes. Découpez votre pâte feuilleté à l'aide d'un emporte pièce puis déposez chaque rond de pâte sur les courgettes. Enfournez pour 25 à 30 mn. A la sortie du four, laissez reposer pendant quelques minutes puis retournez les petites tartes tatin de courgettes sur le plat de service.
